木榨：楔式榨油取脂

解决什么问题

油料生吃利用率低。把料炒熟碾细、蒸透包饼、楔式木榨挤油，把脂肪变成可储存、可点灯、可烹饪的商品油——油料作物由此有了商品化出口。

历史背景

《齐民要术》已有胡麻榨油记载。卧式楔榨（整木凿槽+楔子）成熟于宋元，王祯《农书》绘有油榨图；《天工开物·膏液》对榨具选材、炒蒸包饼、撞楔次序记述最详。明清市镇中，榨坊是与油行、饼行一体经营的标准手工业。

原料与前置条件

油料作物（芝麻、菜子、大豆、油茶各有油率）、整木榨身（樟檀楠等坚木）、硬木楔、撞杆、蒸锅、炒料锅、草箍竹箍。全木结构，唯一金属件是锅。

过程概览

筛净油料 → 炒熟（增香且提高出油率）→ 碾碎磨细 → 上甑蒸料 → 趁热草箍包成圆饼 → 饼码入榨槽 → 悬杆撞击楔子逐级加压 → 油自槽底沟流出 → 卸饼，油枯作饲料肥料。

关键难点

榨木是命门：榨槽反复受冲击，木裂即报废，选材与保养决定榨坊寿命。火候同样关键——炒过油苦、欠炒出油率低。撞楔是重体力加节奏活，两三人配合，楔子要分级渐打。

成品如何辨识

好油清亮少沉淀、带本料香（麻油香、菜油辛）、点灯焰稳。掺水油久置分层，掺米汤油加热起沫浑浊。

规模化障碍

木榨是物理压榨，残油率高是天花板；榨坊资本集中在榨身这件大木器上；油枯还田是隐性收益。产量受撞楔人力约束，放大要靠多榨并联而非单机强化。

关联技术

与精盐同属农产品深加工；蒸料灶与煎盐锅灶同类；碾磨与水车石磨联动；油枯进堆肥。