精盐：粗盐的重结晶提纯

解决什么问题

粗盐含泥沙、镁盐与苦卤杂质，入口发苦发涩，用来腌货还容易腐坏。把粗盐溶掉再结晶，去掉不溶物和大部分苦卤，得到色白味纯的精盐——既是调味刚需，也是腌腊、制酱、存粮的加工原料。

历史背景

盐是古代财政支柱，历代盐法严控产销，但”提纯”工艺本身不需要批文。《天工开物·作咸》记录海盐、池盐、井盐各产与煎法；元代《熬波图》把海盐从摊灰淋卤到煎盐成盐画成连环图。明清盐场的淋卤澄浆、重煎提纯已相当成熟，土法精盐在民间长盛不衰。

原料与前置条件

粗盐（盐场购盐、土盐或岩盐均可）或浓盐卤、清水、干净黄泥（细黏土）、锅灶与滤布。柴薪是大头——溶解再煎干等于把蒸发成本付两遍，适合燃料便宜的地方，或走高价值精加工路线。

过程概览

粗盐加水搅溶成饱和卤 → 黄泥调水成浊浆倒入，搅拌静置（黏土絮凝带走悬浮杂质与有色物）→ 虹吸上层清液，经滤布精滤 → 入锅煎炼 → 将干时转文火勤铲，收成松盐 → 得白色精盐。锅底剩苦卤含镁盐，单独收集可以点豆腐，勿倒回盐锅。

关键难点

三处容易翻车：溶解不透（粗盐夹生带渣）、澄淋不净（黄泥本身带进细沙，泥要先淘洗）、煎盐火候（急火焦苦、久煎结块）。锅宜浅而宽，利于收松盐；滤布宁慢勿浊。

成品如何辨识

好精盐色白干燥、捻之成粉、口尝纯咸不苦。掺白土石膏的盐入水即浑有渣；苦卤未尽的盐遇潮返苦——行话”盐发苦，卤未绝”。

规模化障碍

燃料与锅具是硬约束；更硬的是盐法——历代对私盐刑罚极重，提纯做得越好越要处理合法性问题：给官盐场做精制代工，比私煎贩卖安全得多。

关联技术

与粮食发酵（酱豉需好盐）、藏冰（冰盐低温）、豆腐（苦卤点浆）直接联动；煎盐锅灶与烧窑共用燃料体系。